Un « séjour à la ferme » à Ha Giang (rattachée à la province de Tuyen Quang depuis juillet 2025) devrait vouloir dire dormir près des champs, manger ce qui pousse autour de vous et voir comment travaillent les familles de montagne. Le mot est à la mode, et on l’emploie pour des lieux très différents.
Ce guide explique quoi regarder, à quoi ressemble l’année agricole en montagne, et ce que nous proposons à TVPalm Ecolodge. Nous sommes un petit lodge avec un jardin, pas une ferme en activité, et je préfère le dire clairement.
Qu’est-ce qu’un vrai séjour à la ferme ?
Avec l’essor du tourisme sur la Ha Giang Loop, beaucoup de pensions utilisent « séjour à la ferme » ou « bio » comme argument commercial. Un vrai séjour à la ferme vous montre d’où vient la nourriture et le travail qu’il y a derrière.
Cinq questions aident à faire la différence :
- Comment la nourriture est-elle cultivée ? Demandez ce que la ferme met sur ses cultures. « Bio » est une affirmation ; demandez ce que cela veut dire en pratique.
- Cultive-t-on des variétés locales ? Les familles de montagne gardent leurs propres cultures, comme le cải mèo (moutarde de montagne), le riz et le maïs locaux.
- Que deviennent les déchets ? Dans une petite ferme, les restes de cuisine nourrissent les bêtes et le fumier retourne à la terre.
- Où dort-on ? Chez une famille, dans une chambre d’hôtes ou dans un lodge ? Tout convient, pourvu que vous sachiez lequel.
- Qui le gère ? Une famille locale, une coopérative ou une entreprise extérieure ? La réponse vous dit où va votre argent.
Une journée dans une ferme de montagne
Le matin au jardin
Dans une ferme familiale, la journée commence tôt. On cueille les légumes le matin, à la fraîche, pour les repas du jour.
Le travail aux champs et au thé
Selon le mois, les familles plantent, désherbent, récoltent le maïs ou le riz, ou cueillent le thé. C’est un travail dur sur des terres en pente.
Même un court moment d’aide, si une famille vous y invite, montre tout le travail que représente chaque bol de riz en montagne.
La cuisine au feu de bois
En fin d’après-midi, la cuisine devient le cœur de la maison. On lave les légumes, on cuit le riz, on entretient le feu.
Beaucoup de familles de montagne cuisinent encore au feu de bois, qui donne aux plats un léger goût fumé.
Le dîner se partage entre tous : légumes du jardin, riz, et bien souvent du porc ou du poulet élevés à la maison.
Pour en savoir plus sur les plats, lisez notre guide sur la cuisine locale de Ha Giang.
Séjour à la ferme, chez l’habitant ou en lodge ?
Le tableau ci-dessous résume les principales différences, pour choisir ce qui convient à votre voyage.
| Ferme familiale | Chez l’habitant au village | Lodge (comme TVPalm Ecolodge) | |
|---|---|---|---|
| Où l’on dort | Dans ou à côté d’une ferme en activité | Dans une maison de famille, souvent en espace partagé | Chambre et salle de bains privées |
| Les repas | De la ferme et de la famille | La cuisine de la famille | Un restaurant ; à TVPalm, légumes de notre jardin et des fermes voisines |
| Ce que l’on fait | Voir ou aider aux travaux, sur invitation | Partager la vie de famille | Se reposer, marcher, partir en trek vers les villages |
Où voir l’agriculture de montagne près du Tay Con Linh
Khuoi My et les pentes du Tay Con Linh
Khuoi My est un village dao ao dai sur les pentes du Tay Con Linh, tout près de TVPalm Ecolodge.
Les familles y cultivent riz, maïs et légumes, et entretiennent de vieux théiers Shan tuyết. En traversant le village avec un guide, vous voyez l’année agricole telle qu’elle est.
La nourriture a un autre goût quand on est passé devant le champ d’où elle vient. C’est ce que je veux que les voyageurs ressentent : pas un spectacle, juste la vraie vie de la montagne.
Nguyễn Văn Trung, fondateur de TVPalm
Xa Phin
Xa Phin est un autre village dao ao dai du Tay Con Linh.
Les familles y cultivent aussi le thé et les légumes sur les pentes. Pour en savoir plus, lisez notre guide du village de Xa Phin.
Thon Tha
Thon Tha est un village tày près de la ville de Ha Giang, avec ses rizières, ses maisons sur pilotis et ses ruelles tranquilles.
Facile d’accès depuis la ville, c’est une douce introduction à la vie de village avant de monter plus haut dans les montagnes.
L’année agricole à Ha Giang
Chaque saison apporte d’autres travaux et d’autres plats sur la table :
- Printemps (février à avril) : fleurs de prunier et de pêcher après le Nouvel An lunaire. Les familles préparent les champs et sèment le maïs.
- Fin du printemps et été (mai à août) : les rizières en terrasses sont mises en eau et plantées, puis verdissent. C’est la saison des pluies, avec beaucoup de légumes.
- Automne (septembre à octobre) : récolte du riz dans de nombreuses vallées, quand les terrasses deviennent dorées. Une période intense et magnifique.
- Hiver (novembre à janvier) : légumes de saison froide comme le cải mèo. Les champs se reposent et les soirées se passent autour du feu.
Pour savoir où loger, voyez notre guide sur les écolodges à Ha Giang.
Si vous voulez combiner vie de village et marche, voyez nos treks à Ha Giang.
Conseils pour un séjour à la ferme
Quelques choses simples rendent le séjour plus facile pour vous et pour vos hôtes :
- Signalez tôt votre régime alimentaire : les repas se font avec ce qui est disponible ce jour-là. Les végétariens mangent bien en montagne, mais prévenez à l’avance.
- Prenez des chaussures qui ne craignent pas la boue : les chemins entre les champs sont souvent mouillés, surtout après la pluie.
- Respectez la maison : demandez avant d’entrer dans les pièces privées ou de vous approcher de l’autel des ancêtres. Lisez notre guide sur les règles de politesse dans les villages de Ha Giang.
- Réservez auprès de gens de confiance : demandez qui gère le lieu et d’où vient la nourriture. Un vrai séjour à la ferme vous le dira volontiers.
Questions fréquentes
Les séjours à la ferme conviennent-ils aux familles avec enfants ?
Oui, pour les enfants qui aiment être dehors. Ils voient de près les animaux, les jardins et les champs. Choisissez un lieu aux chambres simples et sûres, et surveillez-les près de l’eau et des chemins en pente.
Les végétariens et les végans mangent-ils bien ?
Oui. La cuisine de montagne utilise beaucoup de légumes, de tofu, de pousses de bambou et d’herbes. Prévenez à l’avance, et demandez qu’on évite le bouillon de viande ou la sauce de poisson si besoin.
Dois-je travailler à la ferme ?
Non. Si une famille vous invite à aider, c’est une occasion d’apprendre, pas une obligation. À TVPalm Ecolodge, les hôtes peuvent simplement se reposer, se promener dans The Palm Eco-Garden et manger à The Palm Restaurant.
